轻工业手工业论文_中国怀来龙眼干白发酵过程中_湖北科技学院学报杂志社投稿

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轻工业手工业论文_中国怀来龙眼干白发酵过程中

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文章摘要:龙眼干白是具有中国民族特色的葡萄酒,具有独有的酿造方式,本研究基于HS-SPME-GC/MS、高通量16S rRNA和ITS测序技术,对进口活性干酵母接种发酵VL-2（IIF）,国产活性干酵母接种发酵NS-D（IDF）,自然发酵（SF）过程中微生物的演替和挥发性成分动态变化进行了监测。通过物种比较分析初步确定了3种发酵方式的发酵过程中相对含量>1%的细菌有28种,真菌有13种;通过维恩图展示了3种发酵方式的共有微生物,特有微生物,运用Wilcox秩和检验统计学方法揭示了导致3种发酵方式间差异的微生物为驹形杆菌属,不动杆菌属,地芽胞杆菌属。在相对含量>1%的微生物基础上,采用偏最小二乘法得到VIP>1的微生物,发现3种发酵中VIP>1的微生物不同。利用皮尔逊相关分析法研究了发酵过程中挥发性成分与VIP>1微生物之间的潜在相关性,IIF中2种细菌,IDF中1种细菌和2种真菌,SF中3种细菌与多数挥发性香气成分相关性较强。由此初步了解龙眼干白发酵过程微生物群落结构变化以及3种不同发酵方式微生物区系的共性与差异,初步认为微生物与挥发性香气相关性强的为核心功能微生物,可能在合成挥发性成分中发挥了重要作用,从而为酿酒酵母本土化提供了理论依据。

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论文DOI:10.26914/c.cnkihy.2020.021974

论文分类号:TS262.6